mercoledì 30 dicembre 2015

Più meraviglioso di così non poteva essere

Un anno più meraviglioso non l'ho mai vissuto, 
un anno più ricco di emozioni non so se possa esistere, 
un anno che non potevo pensare ,
un anno unico, irripetibile, magico.

Per tutto questo, per tutta la bellezza e il bene che ho vissuto, dico grazie.
Grazie alle persone, grazie ai sorrisi, grazie agli abbracci.
Grazie ai miei genitori e agli amori della mia vita. Grazie a qualsiasi persona che ho incontrato e che in qualche modo mi ha dato, mi ha fatto riflettere o mi ha fatto capire che ho ancora molto da imparare. 

Con una lacrima dico ciao 2015 ...
E sorrido a te 2016, ben arrivato ...

BISCOTTI ALLA CANNELLA


Ingredienti per circa 30 biscotti

150 g burro a temperatura ambiente
100 g zucchero semolato
1 uovo
300 g farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 pizzico di sale

zucchero a velo

Come si preparano

In una terrina setacciate la farina con il bicarbonato, la cannella e il sale.
In un altro contenitore lavorate con una spatola il burro con lo zucchero fino a formare una crema, incorporate l'uovo e successivamente versate poco per volta la miscela di farina e cannella. Impastate fino a ottenere una massa omogenea. 
Avvolgete l'impasto con della pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. 
Stendete la pasta dello spessore di 4 mm e ricavate dei biscotti della forma che preferite. 
Infornate a 180 °C per 10 minuti. 
Quando i biscotti sono freddi spolverateli con lo zucchero a velo.

domenica 18 ottobre 2015

I giorni che sanno di vendemmia

L'autunno è arrivato senza farsi desiderare, pronto a riempire i cuori di nostalgici ricordi estivi.
Puntuali sono arrivati anche i suoi colori più belli che riempiono gli occhi di fuoco e ruggine.


L'autunno che porta con sé il sapore dei frutti maturati al sole. 
L'autunno che arriva accompagnato dalla rugiada e dal chiacchierio della gente nei vigneti.
Mentre io, colma di un amore tutto nuovo, accompagnata dal pianto di un bimbo affamato, osservo il mutare della stagione che giorno dopo giorno mi insegna che la vita è un dono prezioso ...

CIAMBELLA ALL'UVA


Ingredienti

200 g farina 00
150 g fecola di patate 
130 g zucchero semolato 
200 ml latte
1 bustina di lievito 
80 g burro
3 uova
1 limone, la buccia grattugiata 
300 g uva nera già pulita 


Come si prepara

Intiepidire i 200 ml di latte e sciogliervi la bustina di lievito per dolci. Montare il burro con lo di zucchero e aggiungere i tuorli uno alla volta. Unire la farina, la fecola di patate, la buccia grattugiata di un limone e il latte con il lievito. 

Aggiungere i chicchi di uva.

Montare a neve gli albumi e incorporarli lentamente.
Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle e cuocere a 180° C per 45 minuti. 



mercoledì 16 settembre 2015

Come quelli originali. La ricetta dei muffin perfetti

I muffin americani o sono al cioccolato o sono ai mirtilli ma nessuno vieta di provare altre varianti.
In casa avevo delle pesche bianche appena colte dall'albero, profumatissime e vellutate: non potevo di certo sostituirle con dei mirtilli comprati al supermercato, giusto? ;)

Se seguite passo passo la semplicissima ricetta vi prometto la riuscita di muffin morbidissimi, con la giusta umidità e che si conserveranno per 2-3 giorni senza che il gusto e la consistenza ne risentano.

MUFFIN ALLE PESCHE


Ingredienti per circa 8-10 muffin

250 g farina 00
120 g zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato

250 ml latte
90 ml olio di mais
1 uovo
170 g di pesche tagliate a cubetti

zucchero a velo per guarnire

Come si preparano 

Due sono le fasi fondamentali per ottenere dei muffin con la M maiuscola:

  1. separare gli ingredienti secchi da quelli liquidi
  2. incorporare gli ingredienti secchi ai liquidi senza lavorarli troppo (una forchetta e 20 secondi saranno più che sufficienti)
Prendete due contenitori, in uno mescolate farina, zucchero, lievito, bicarbonato e nell'altro amalgamate velocemente il latte, l'olio e l'uovo con i pezzetti di pesca. 
Versate ora gli ingredienti secchi su quelli liquidi e mescolate con una forchetta senza troppa energia. Eventuali grumi vanno mantenuti.

Riempite con il composto i pirottini da muffin e infornate per circa 18 minuti a 200°C. Per vedere se sono cotti pungete l'impasto con uno stecchino di legno che dovrà uscire asciutto.

Una volta cotti, aprite il forno e lasciateli intiepidire.
Prima di servirli, spolverateli con zucchero a velo.




venerdì 11 settembre 2015

Cheesecake al limone e fragole ... perché è ancora estate

Perché ne voglio godere fino all'ultimo giorno, perché è stata un'estate speciale, diversa in tutto e per tutto dalle altre.

Perché è stata  un'estate intensa, piena di gioie ma anche di preoccupazioni e domande.
Perché quando finirà qualcosa di grande e unico arriverà.
Perché voglio essere pronta davvero.

CHEESECAKE AL LIMONE E FRAGOLE


Ingredienti per una tortiera (a cerniera) di circa 18-20 cm di diametro

150 g bran flakes con scaglie di cioccolato
70 g burro
300 g ricotta vaccina ben sgocciolata
250 ml panna da montare zuccherata
scorza grattugiata di un limone non trattato
10 g colla di pesce

Per il top alla vodka:
50 ml vodka al limone
50 ml acqua
3 g colla di pesce

Per guarnire:
fragole
limone
zucchero 

Come si prepara

Fondete il burro e versatelo sui bran flakes ridotti precedentemente in polvere. Mescolate accuratamente affinché i cereali assorbano in modo uniforme il burro. Distribuite il composto sul fondo della tortiera compattandolo con il dorso di un cucchiaio. Trasferite la tortiera in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo, mettete a bagno la colla di pesce per 5 minuti, grattugiate la buccia del limone e con una frusta incorporatela alla ricotta. Strizzate la colla di pesce e scioglietela in 2 cucchiai di acqua calda; unitela alla ricotta e mescolate con la frusta. Montate ora la panna e incorporatela al composto di ricotta molto delicatamente. Versate tutto sulla base di cereali, livellate con un coltello e lasciate solidificare per 2 ore in frigo. 

Trascorse le due ore, mettete in ammollo i restanti 2 g di colla di pesce e scioglieteli in un cucchiaio di acqua calda. Versatela la colla di pesce sciolta nella miscela di vodka e acqua e distribuitela a cucchiaiate sulla superficie della cheesecake. lasciate riposare in frigo per 1 ora.

Dividete le fragole a metà lasciandone qualcuna intera con il picciolo e tagliate il limone a fette. Distribuite la frutta sulla torta, spolverate con lo zucchero e servite.


domenica 6 settembre 2015

Healthy cooking. Cuoricini all'arancia

Ci sono momenti in cui ci si accorge di amare, lo si sente dentro, nel cuore e nello stomaco. Sono i momenti che ci fanno sentire vivi, vivi perché proviamo emozioni. In quei momenti smettiamo di essere macchine, smettiamo di correre e respiriamo piano. Gli occhi vedono, le orecchie ascoltano, la bocca parla parole sincere e le mani sempre troppo chiuse finalmente accarezzano.
Ci sono momenti in cui ci accorge di vivere, lo si sente dentro, nel cuore e nello stomaco.

CUORICINI ALL'ARANCIA



Ingredienti per circa 30 biscotti

180 g farina 00
40 g crusca
60 g zucchero
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
60 g burro a temperatura ambiente
1 uovo
1/2 arancia, la buccia grattugiata fine

zucchero a velo per guarnire

Come si preparano

Tagliate il burro a tocchetti e lavoratelo con lo zucchero. Incorporate l'uovo e successivamente tutti i rimanenti ingredienti secchi in una volta (farina, crusca, lievito, sale e la scorza d'arancia). Lavorate velocemente l'impasto e lasciatelo riposare in frigo avvolto da pellicola per almeno 30 minuti.

Stendete l'impasto mantenendo uno spessore di 5 mm, con uno stampo tagliate i biscotti e adagiateli sulla placca del forno. Infornate a 180°C in forno preriscaldato per circa 15 minuti.

Una volta cotti, lasciateli raffreddare e spolverate con zucchero a velo. Servite con una tazza the.








venerdì 28 agosto 2015

La parte buona del riciclo. Gnocchi di pane alle erbette

Avete delle verdure avanzate e del pane non più fresco?
Bene, non buttate niente e leggete qui sotto ...

GNOCCHI DI PANE ED ERBETTE
con fagiolini e datterini saltati

Facili e gustosi, per questi gnocchi non servono ingredienti speciali e soprattutto non dovrete dosare niente, quello che avete in casa andrà benissimo.


Ingredienti

Per gli gnocchi
pane raffermo
latte
erbette cotte (coste, spinaci, catalogna, o altro)
1 pizzico di sale
noce moscata a piacere
farina 00, se necessaria

Per il condimento
fagiolini già bolliti
pomodorini datterini
qualche rametto di timo fresco
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva


Gnocchi.
Mettete il pane in ammollo nel latte per 5 minuti, strizzatelo e trasferitelo nel contenitore del mixer. Aggiungete le erbette cotte, il sale e la noce moscata (io ne ho messa parecchia perché mi piace, voi seguite il vostro gusto; se non vi piace potete ometterla e sostituirla con del Grana o Parmigiano grattugiato) e azionate il motore del robot. Se la consistenza dell'impasto dovesse sembrarvi troppo molle, aggiungete della farina: il composto dovrà essere morbido ma non appiccicoso.

Infarinatevi le mani e formate delle palline grandi quanto una noce.

Condimento.
Tagliate a metà i datterini e a tocchetti i fagiolini (se avete delle altre verdure utilizzatele pure). In una padella scaldate l'olio e unite qualche rametto di timo, lasciate insaporire per 30 secondi e aggiungete le verdure. Fate saltare per qualche minuto a fiamma viva.

Cottura e ultimazione del piatto.
Tuffate gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata, saranno cotti quando verranno a galla. Scolateli e uniteli al condimento nella padella. Fate saltare tutto insieme per 1 minuto aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura se necessario.

Servite.


mercoledì 19 agosto 2015

Healthy cooking. Biscotti ai fiocchi d'avena e cannella

La cosa bella di cucinare è che puoi farlo come vuoi. E' conoscere da principio quelli che sono gli ingredienti, è poterli poi modificare, assaggiare e regolare a seconda del proprio gusto o a seconda delle proprie necessità.

Tutti sanno che i biscotti sono una coccola per l'anima ma se li fate con le vostre mani possono diventare anche una coccola per il corpo.

Buono e sano è possibile.


BISCOTTI AI FIOCCHI D'AVENA E CANNELLA


Ingredienti per circa 40 biscotti

110 g burro
90 g zucchero di canna
1 uovo
5 cucchiai di acqua
140 g farina 00
370 g fiocchi d'avena
2 cucchiaini di cannella in polvere (o più se vi piace)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale


Come si preparano

Preriscaldate il forno a 180°C.

Lavorate il burro con lo zucchero fino ad amalgamare completamente i due ingredienti. Aggiungete ora l'uovo e i 5 cucchiai d'acqua, mescolate con una frusta.

In una terrina mescolate insieme farina, fiocchi d'avena, bicarbonato, cannella e sale. Versate tutto sul composto di burro e uova e impastate  fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete l'impasto dello spessore di 1/2 cm e con uno stampo per pasta o bicchiere ricavate i biscotti. Adagiateli sulla placca del forno e cuoceteli per circa 10-12 minuti.

Lasciateli raffreddare prima di servire.


domenica 16 agosto 2015

Voglia di etnico?

Allora vi porto in Vietnam! ;)

Non è vero che la cucina orientale è difficile da preparare, la difficoltà sta forse nel reperire i giusti ingredienti, ma ci sono piatti, come questo, che possiamo realizzare con prodotti più nostrani senza alterare troppo il sapore originale.


VIETNAMESE BEEF WITH GREEN BEAN STIR FRY
Manzo alla vietnamita con fagiolini saltati


Ingredienti per due persone 

2 bistecche di manzo spesse 1/2 cm
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di vino di riso, sostituibile con dello Cherry
2 cucchiaini di amido di mais

1 cucchiaio di olio di arachidi
1 spicchio d'aglio
200 g di fagiolini già bolliti ma tenuti al dente
acqua, q.b.
1 cucchiaio e 1/2 di salsa di pesce, sostituibile con della colatura di alici
pepe nero


Ricetta tratta dal blog Appetite for China

Come si prepara

Preparate un'emulsione mescolando l'amido con 1/2 cucchiaio di salsa di soia e il vino di riso. Tagliate a pezzetti la carne, trasferitela in un contenitore di vetro o plastica, aggiungete la miscela appena preparata, mescolate e lasciate marinare per 10 minuti.

Scaldate il wok - o padella ampia - a fuoco vivace, versate l'olio e muovete la padella per cercare di rivestire completamente il fondo. Unite ora il manzo e lasciate cuocere per un minuto senza rimestare, dopodiché fate saltare per la carne per circa 2 minuti o fino a quando questa sarà cotta. Trasferite su un piatto a parte.

Nello stesso wok fate rosolare l'aglio tritato per 30 secondi, unite i fagiolini e fateli saltare per 1 minuto. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua, coprite e lasciate insaporire per circa 2-3 minuti.

Riportate la carne nel wok, versate la salsa di pesce, il rimanente 1/2 cucchiaio di salsa di soia e il pepe nero. Mescolate bene e servite ben caldo.




venerdì 14 agosto 2015

I bambini di una volta

I bambini di oggi forse non lo sanno ma non molti anni fa si usava giocare con i tappi, con le biglie e con i bruchi, Sì, con i bruchi veri. Si giocava insieme ai cugini e ai vicini di casa; ci si incontrava senza orari prestabiliti. Si correva, si rideva e a volte si bisticciava. 
Ci si trovava all'aperto, nei campi e nei cortili, rigorosamente dopo aver svolto i compiti di scuola.
D'estate si stava fuori anche dopo cena, fino a quando il crepuscolo riusciva a regalarci un po' della sua luce magica.
Rientravamo quando le lucciole uscivano, sporchi, con le ginocchia sbucciate e con le gambe piene di punture di zanzara.
Rientravamo sapendo che il giorno dopo ci saremo ritrovati.

Buon ferragosto


TORTA DI FARRO E PRUGNE


Ricetta tratta dal blog Pane Burro e Alici, io ho semplicemente ridotto la dose di zucchero e cambiato il tipo di frutta.

Ingredienti per uno stampo quadrato di 22 cm

80 g zucchero di canna 
70 g burro morbido
2 uova
1 cucchiaino scarso di cannella
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
175 g farina integrale di farro
prugne

zucchero a velo 


Come si prepara

Nella ciotola della planetaria lavorate il burro con lo zucchero fino a quando i due ingredienti sono completamente amalgamati tra loro. Aggiungete un uovo per volta e incorporateli al composto.
Unite ora la cannella, il lievito, il sale a la farina e azionate la planetaria utilizzando la frusta (in alternativa mescolate gli ingredienti con la frusta a mano).
Quando il composto sarà ben gonfio e omogeneo potete trasferirlo nella tortiera rivestita con carta da forno o imburrata e infarinata.

Lavate e tagliate le prugne a metà, eliminate il nocciolo e distribuitele sull'impasto.

Infornate per circa 30 minuti a 180° C.

Lasciate raffreddare la torta e spolverate la superficie con zucchero a velo.



mercoledì 12 agosto 2015

Fresca, profumata e leggera. La torta per la colazione estiva

Buona, dal gusto e profumo delicato, forse più primaverile che estivo.
Buona, con ingredienti semplici.
Buona, senza uova, senza burro e senza troppo zucchero.

TORTA ALLO YOGURT E PESCHE



Ingredienti per una tortiera da 22 cm

200 g yogurt alla pesca
100 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
80 g zucchero semolato
260 farina 00
40 g fecola
100 g olio di oliva
1 bustina di lievito
2 nocipesche

zucchero a velo per guarnire


Come si prepara

Imburrate e infarinate la tortiera o rivestitela con carta da forno.

Nella planetaria, utilizzando la frusta per montare, sbattete lo yogurt e il formaggio con lo zucchero per 2 minuti. Incorporate poi l'olio e successivamente la farina, la fecola e il lievito setacciati. Amalgamate bene gli ingredienti e versate l'impasto nella tortiera .

Lavate e affettate le nocipesche e distribuite le fette sulla superficie della torta.

Cuocete in forno preriscaldato per circa 40 minuti a 180°C.

Lasciate raffreddare e spolverate la superficie con zucchero a velo. Servite.


lunedì 13 luglio 2015

Buono come un sugo 2

Come dev'essere un sugo?
Come un uomo con una donna, l'ho già scritto qui

Un sugo deve accarezzare la pasta, non deve coprirla, deve esaltarla, deve amarla, sempre. Qualsiasi sia il tipo di pasta. Pochi sono gli ingredienti che fanno un buon sugo, non servono miscugli o abbinamenti esclusivi. Utilizziamo le nostre verdure, i nostri aromi, le nostre carni, il nostro pesce. Ricordiamoci che la pasta - come la intendiamo noi e che piace tanto agli stranieri - è nata in Italia.

TORTELLI DI RICOTTA E SPINACI CON RATATOUILLE DI VERDURE

Ingredienti per due persone

250 g di tortelli ricotta e spinaci

1 melanzana
1 peperone rosso
1 cipollotto rosso
10 datterini
1 rametto di timo-limone
sale
olio extra vergine di oliva


Come si prepara

Lavate e mondate tutte le verdure. Affettate il cipollotto e fatelo appassire in padella con un cucchiaio di olio. Tagliate a cubetti la melanzana e il peperone e aggiungeteli al cipollotto. Mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma viva. Abbassate il fuoco, insaporite con il sale, mescolate nuovamente, coprite e continuate la cottura versando un cucchiaio d'acqua quando serve.

In una pentola portate a bollore l'acqua salata per i tortelli. Tuffateli e cuoceteli leggermente al dente. A cottura ultimata trasferiteli nella padella con il sugo e fateli saltare brevemente aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.

Distribuite i tortelli sui piatti, unite i pomodorini tagliati a metà e condite con un cucchiaio d'olio e qualche fogliolina di timo-limone.



venerdì 3 luglio 2015

Buono come un sugo

Come dev'essere un sugo per la pasta? Ve lo siete mai chiesti?
Io sì, spesso, per un motivo che adesso vi spiego.

Mi piace la pasta ma solo se fatta con la P maiuscola; fino a pochi anni fa però non la mangiavo: la pasta al pomodoro proposta alla mensa dell'asilo mi ha traumatizzata, ne ricordo ancora l'odore. Poi sono cresciuta, da scuola tornavo tardi e spesso il pranzo pronto era pasta (al pomodoro) da scaldare velocemente, magari al microonde. Immaginate ...

Appena ho potuto quindi ho messo il bandius a quello che invece è per molti un piatto di tutto rispetto, il piatto simbolo della gastronomia italiana. Buono, genuino ed economico.
Io invece cucinavo pasta esclusivamente in occasione di qualche cena con amici e solo perché "si deve".

Fortunatamente la passione per la cucina ti fa provare anche cose che non ti piacciono e dato che impastare è sempre stato il mio anti-stress per eccellenza, piano piano, partendo da ravioli e tortelli, sono arrivata a fare tagliatelle, lasagne, chifferi, ecc. Buona, ma questo non bastava. Forse più che la pasta, il mio ostacolo era il sugo. L'odore e il corpo del sugo.

Come dev'essere un sugo? Ve lo siete mai chiesti?
Io sì.


Dev'essere semplice, non servono molti ingredienti per fare un buon sugo, anzi meno sono più buono è. Dev'essere corposo ma non troppo, deve abbracciare la pasta, non deve coprirla e non deve somigliare a una brodaglia, questo proprio no. Dev'essere profumato, un buon sugo deve invitare a mangiare, il suo profumo deve riuscire a far venire l'acquolina ma attenzione, no ai sughi troppo saporiti, gli intrugli di spezie, sale e aromi lasciamoli ai paesi che sanno come usarli. Last but not least, l'abbinamento, fondamentale è trovare per ogni tipo di pasta il giusto sugo. Non tutti i sughi sono uguali, non a caso ci sono tipi di pasta che dal loro sugo non si scostano e ogni altro abbinamento suona stonato. Sareste capaci di immaginare dei bigoli conditi con le cime di rapa?

Come dev'essere un sugo? Ve lo siete mai chiesti?
Io sì. Come un uomo con una donna ...


LINGUINE AL PESTO

Ingredienti per 4 persone

280 g linguine di buona qualità
50 g basilico fresco, preferibilmente quello genovese a foglia piccola
2 spicchi d'aglio, io ne ho usato 1
qualche grano di sale grosso
1 cucchiaio di pinoli
6 cucchiai di Parmigliano Reggiano o Grana Padano
2 cucchiai di pecorino sardo
1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, meglio se ligure

Come si prepara

Premessa: per un buon pesto dovete munirvi di mortaio in marmo, pestello in legno e molta pazienza, se avete fretta potete comunque ricorrere all'utilizzo del mixer ma il sapore ne risentirà.

Lavate il basilico in acqua fredda e asciugatelo tamponando delicatamente con carta assorbente.
Nel mortaio schiacciate l'aglio con i grani di sale, unite poi i pinoli e lavorate fino a quando otterrete una pasta morbida e omogenea.
Aggiungete le foglie di basilico poche per volte e pestatele ruotando il pestello sul bordo del mortaio. Ora potete aggiungere i due formaggi, amalgamate e versate a filo l'olio. Il pesto è pronto, copritelo con pellicola fino al momento di usarlo per evitare che scurisca per via dell'ossidazione. 

Cuocete la pasta in acqua salata e scolatele al dente. In una padella, scaldate leggermente il pesto e fate saltare le linguine aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 

Per curiosità e dettagli su pesto alla genovese, visitate questa pagina.

Buon appetito!



giovedì 25 giugno 2015

MTC n°49. Che hamburger sia!

Seconda volta all'MTC.
La prima fu quella dell' MTC sul gelato e capii subito che non era il solito contest: le regole di esecuzione, il rispetto delle tradizioni e del procedimento, il rigore sulla scelta degli alimenti e la messa al bando degli ingredienti surrogati, erano tutte postille che suggerivano una certa difficoltà e conoscenza.

Un bella sfida e sicuramente una buona motivazione per approfondire argomenti poco noti sul tema food. Oggigiorno, la cucina è fast, si cucina in 5 minuti e i piatti della nonna, se in qualche famiglia esistono ancora, sono relegati alla domenica.

L'hamburger è la pietanza fast per antonomasia, se devi mangiare qualcosa di veloce, mangi sicuramente un panino. Ma è davvero così?

No, l'hamburger che si fa rispettare è preparato con minuziosa dedizione e numerosi passaggi. Funziona esattamente come per le lasagne alla bolognese: un piatto tradizionalmente  lungo da preparare: sfoglie di pasta all'uovo e ragù di sicuro non si preparano in 10 minuti a patto che tu non decida di prendere pasta e sugo al supermercato ...

LEBANESE STYLE BURGER PER L'MTC n° 49
L'hamburger di ispirazione libanese

Ingredienti per 4 hamburger



Per i buns integrali alla cipolla:
125 g farina integrale
125 g farina Manitoba
130 g latte
4 g lievito di birra
1 cucchiaino di miele
10 g zucchero
5 g sale
25 g burro a temperatura ambiente
25 g cipolla dorata

Per ultimare i buns:
semi di sesamo
latte
1 cucchiaino di miele

Per i burger di manzo e ceci (con queste quantità ne vengono 6):
400 g spalla di manzo
120 g ceci secchi, messi in ammollo per 24 ore
1/2 cipolla dorata
2 cucchiai di uvetta
prezzemolo, qualche ciuffo
buccia e succo di 1/2 limone non trattato
sale
pepe nero, macinato al momento

Per il labneh:
500 g yogurt bianco al naturale
1/2 cucchiaino di sale

Per la salsa di pomodorini e basilico
12 pomodorini
6 foglie di basilico
olio extra vergine di oliva
sale

Per la salsa allo yogurt:
125 g yogurt bianco al naturale
1 goccia di tabasco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
sale

Per l'insalata:
1 cespo di lattuga a piacere
1 cippollotto rosso
1 cetriolo
1 peperone
2 pomodori ramati
sale
succo di limone
olio extra vergine di oliva
prezzeomolo

Per completare l'hamburger:
lattuga
cetriolo
cipollotto rosso
melanzana
pomodoro cuore di bue


Come si prepara

Buns integrali alla cipolla

Tritate finemente la cipolla e fatela imbrunire in una padella di ghisa o antiaderente senza aggiungere altro.

Scaldate leggermente il latte, scioglietevi il miele e il lievito e lasciate riposare per 10 minuti.
In una terrina di vetro setacciate le due farine, aggiungete la miscela di latte e lievito e mescolate fino ad assorbimento. Aggiungete la cipolla, il burro, il sale e lo zucchero e impastate fino a quando l'impasto risulterà liscio e omogeneo.

Coprite la terrina con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa due ore (o fino al raddoppio).

Prendete l'impasto e sgonfiatelo leggermente, formate una sorta di rettangolo, dopodiché portate il lembo di destra verso il centro e il lembo di sinistra sopra quello destro (nella ricetta dei buns di Saparunda trovate delle immagini molto esplicative). Girate l'impasto di 90° e ripetete la stessa operazione. Lasciate lievitare (coperto da un panno) per una mezz'ora con la piega rivolta verso il basso.

Formate i panini dando una forma rotonda e disponeteli sulla placca del forno. Copriteli con pellicola e lasciateli lievitare per un'ulteriore mezz'ora.

In un piccolo contenitore sciogliete un cucchiaino di miele con un cucchiaio di latte e spennellate i buns, Distribuite sulla superficie i semi di sesamo e cuoceteli in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, dovranno essere leggermente dorati.
Una volta cotti, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare sulla gratella. 

Burger di manzo e ceci

Tritate la carne (preferibilmente con il coltello) e trasferitela in una terrina.

Nel tritatutto versate i ceci precedentemente messi a bagno per un giorno intero (cambiando l'acqua ogni 8 ore), unite l'uvetta e la cipolla tagliata grossolanamente e mixate fino a quando i ceci saranno della grandezza di un chicco di riso. Sminuzzate finemente la buccia di limone e il prezzemolo e aggiungeteli ai ceci, versate il succo di limone filtrato e mescolate per amalgamare i sapori.

A questo punto unite i due composti, insaporite con sale, pepe e un cucchiaio di olio e amalgamate tra loro tutti gli ingredienti.

Formate gli hamburger esclusivamente con le mani (non dovranno essere troppo perfetti) e trasferiteli in frigo fino al momento di cuocerli.


Labneh

In una terrina mescolate bene il sale allo yogurt, trasferite il composto in una garza sterile e cercando di formare una sorta di sacchettino, appendete la garza in modo che il contenuto possa gocciolare.
Lasciate riposare per 12 ore. Lo yogurt avrà ora la consistenza del Philadelphia, il labneh è pronto.

Salsa di pomodorini e basilico

Tagliate a metà i pomodorini e versateli in un contenitore stretto e a bordi alti con il basilico, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Frullate fino ad ottenere una salsa liquida e omogenea.

Salsa allo yogurt

Mescolate insieme tutti gli ingredienti.

Insalata

Mondate e lavate tutte le verdure. Tagliate a fette il cetriolo, il cipollotto e a cubetti i pomodori. Tagliate a listarelle il peperone e tritate il prezzemolo.

Unite le verdure in contenitori da servizio mono-porzione e conditele con olio, sale, limone e una spolverata di prezzemolo.

Cottura e ultimazione del piatto

Tagliate a fette la melanzana e a metà i panini.

Mettete la piastra o griglia sul fuoco, quando è ben calda grigliate le fette di melanzana e fate tostare la parte interna dei buns.
Togliete dalla piastra le melanzane e il pane e adagiateci gli hamburger; cuoceteli senza premerli e girandoli più volte. Salateli leggermente a fine cottura.

Distribuite un cucchiaio scarso di salsa ai pomodorini sulla base del panino e in ordine, proseguite con una o due fette di melanzana a seconda della grandezza, 1/2 cucchiaio di labneh, l'hamburger, una foglia di lattuga (nella foto mi sono dimenticata di metterla! Sob!) una fetta di pomodoro, 1/2 cucchiaio di labneh, qualche fettina di cipollotto e di cetriolo. Distribuite un altro cucchiaio di salsa ai pomodorini sull'altra metà del pane e chiudete il panino.

Servite subito con la salsa allo yogurt e l'insalata.



Con questa ricetta partecipo alla sfida di giugno dell' MTC.



giovedì 18 giugno 2015

Colorare

Amavo impastare per creare nuovi colori, mischiare cose diverse per realizzare nuove sfumature. Tanti tipi di verde perché gli alberi non erano tutti uguali, tante tonalità di rosa perché non c'era in verità, rosa uguale.

Amavo farlo con il pongo, ora lo faccio con i cibi.

INSALATA DI PASTA NERA CON PISELLI, PINOLI E CILIEGIE


Non è nera per il nero di seppia e nemmeno perché ho usato dei coloranti.
E' diventata nera in cottura, vi basterà aver cotto in precedenza del riso venere e aver tenuto l'acqua di scolo ... ;)

Ingredienti per due persone

120 g pasta corta integrale, io penne
acqua di cottura riso venere
50 g piselli in barattolo
pinoli
ciliegie
timo
olio extra vergine di oliva
sale


Come si prepara

Portate a ebollizione l'acqua di cottura con cui in precedenza avete cotto il riso venere e cuocete la pasta al dente.

Nel frattempo fate saltare per 2 minuti i piselli con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Lavate e tagliate a pezzi le ciliegie e tostate brevemente in pinoli.

Scolate la pasta e passatela velocemente sotto l'acqua fredda. Trasferitela su una terrina, unite due cucchiai d'olio e lasciatela raffreddare completamente. A questo aggiungete i piselli, le ciliegie, i pinoli e qualche fogliolina di timo. Mescolate e se serve, regolate il sapore con il sale (io non l'ho usato). Potete servire l'insalata di pasta come primo piatto o in alternativa in piccole porzioni per un invitante aperitivo.

Con questa ricetta partecipo per la categoria "Ricette Vegetariane" al contest di  contest di Kucina di Kiara e ER Creazioni



giovedì 11 giugno 2015

Vietato dire NON CE LA FACCIO

"Vietato dire NON CE LA FACCIO"

L'articolo sostiene che questa frase ha il potere di impedire alle persone di realizzare ciò che vuole. E io un po' ci credo. Non so bene come funziona ma credo che il principio sia quello della famosa legge dell'attrazione: vuoi una cosa? Desiderala intensamente, impegnati e riempiti di pensieri positivi.

Funziona? Io sono convinta di sì!

RISO VENERE CON VERDURINE E ALBICOCCA

Ingredienti per due persone


100 g riso venere
150 g sedano, solo la costa
1 carota grande o 2 piccole
5 albicocche secche
prezzemolo riccio
succo e buccia di 1/2 limone non trattato
olio extra vergine di oliva
1 albicocca fresca

sale nero dell'Himalaya (Kala Namak)
olio extra vergine di oliva
ristretto di aceto balsamico


Come si prepara
Lavate il riso sotto l'acqua corrente per 10 minuti, dopo di che cuocetelo in acqua bollente salata.

Mondate e lavate le coste di sedano e la carota, tagliate tutto a piccoli cubetti. Tagliuzzate anche le albicocche e tritate il prezzemolo tenendo due cimette da parte e unite alle verdure. Condite il composto con il succo del limone, la buccia grattugiata e 2-3 cucchiai di olio (non serve salare).

Scolate il riso - tenete da parte l'acqua di cottura ... la utilizzeremo per la prossima ricetta ;) - sciacquatelo brevemente sotto l'acqua fredda e lasciatelo riposare in un largo contenitore (meglio se di legno) per circa 15 minuti.

Trascorso questo mescolate le verdurine col riso, impiattate e decorate con qualche spicchio di albicocca fresca e del prezzemolo. 
Subito prima di servire, non sopra ma attorno, decorate con qualche goccia di olio e di aceto balsamico e spolverate con un pizzico di sale nero dell'Himalaya, non abbondate perché il suo gusto è molto solfureo e non a tutti piace; qui trovate qualche informazione in più.



Con questa ricetta partecipo al contest di Golosometro.it


domenica 7 giugno 2015

Le donne che portavano da bere nei campi

I ruoli sono cambiati.

Mia nonna diceva con estrema convinzione che la donna doveva sempre stare un passetto indietro rispetto all'uomo e non parlava solo in senso fisico. Era così. Le coppie di una volta si rispettavano, ognuno sapeva qual era il proprio ruolo all'interno della famiglia e nessuno doveva oltrepassarne i confini.
L'uomo prendeva le decisioni, l'uomo lavorava, l'uomo era padrone. La donna lo assecondava in disparte, la donna si occupava della casa e dei figli, la donna serviva.

E così d'estate, a metà mattina e a metà pomeriggio, tra mille faccende domestiche, le donne sapevano che dovevano andare nei campi. Lì, dove stavano lavorando gli uomini. Te lo insegnavano fin da bambina. L'hanno insegnato anche a me, da bambina, quando in campagna la maggior parte del lavoro si faceva a mano, quando non c'erano ancora i grandi trattori, quando era una gioia lavorare la terra. Me lo chiedeva mia mamma: vai a portare da bere nei campi? Lì, dove gli uomini stanno lavorando.


Riempiva una borsa con acqua, vino, dei bicchieri, qualche panino e se aveva avuto tempo, con delle fette di torta. Ero piccola, loro erano lontanissimi ma sapevo che stavano aspettando me per la merenda. Orgogliosa li raggiungevo. Mi piaceva guardarli e ancor di più mi piaceva ascoltarli intenti nei loro discorsi da grandi. Era bello.

Ieri sera, rientrando da una giornata al mare, nei primi campi dopo la laguna, avvolta da una leggera foschia, una donna era andata a portare da bere agli uomini nei campi. Era bella e fiera. Tra le braccia cingeva una bottiglia d'acqua e un fiasco di vino.

MERLUZZO ALLA LAVANDA CON INVOLTINI DI PORRO E PISELLI



Ingredienti per due persone

2 filetti di merluzzo
50 g di piselli freschi, surgelati o in barattolo
qualche foglia di lavanda e 2 fiori per la decorazione
2 foglie di porro, solo la parte più tenera
ricotta vaccina
olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale
pepe nero

Come si prepara

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella e rosolatevi metà delle foglie di lavanda, quando inizierete a sentirne il profumo versate i piselli e portate a cottura con un pizzico di sale (se usate i piselli in barattolo, saranno sufficienti 2 minuti. Eliminate la lavanda e mettete i piselli da parte.

Considerando il lato più corto tagliate a metà le foglie di porro e sbollentatele per 30 secondi in acqua bollente. Lasciatele intiepidire e con l'aiuto degli stuzzicadenti formate 4 contenitori cilindrici. Riempiteli per metà di ricotta e terminate con i piselli.

Scaldate di nuovo un cucchiaio d'olio nella padella e come prima, rosolatevi le foglie di lavanda e cuocete il merluzzo pochi minuti per lato.

Servite il merluzzo con una leggera
macinata di pepe, accompagnato dagli involtini di piselli.

venerdì 29 maggio 2015

Il profumo dei fiori delle vigne

"Le vigne sono in fiore" dice da lontano con il volto fiero di chi sa che è anche un po' merito suo.
Gli sorrido, non sapevo che le vigne fiorissero.
Mi avvicino, i suoi occhi rigati dal tempo sono brillanti come quelli di un bambino e capisco che sta aspettando un mio cenno per parlare delle sue amate vigne: in che senso le vigne sono i fiore? Intendi che stanno per fare i grappoli?
"No, non senti questo profumo? Sono i fiori delle vigne ..."
"Davvero? Non sento il profumo."
"Vieni, devi avvicinarti. E' un profumo molto delicato, se non lo conosci non lo senti. Il profumo degli altri fiori lo coprono."
 
Afferra con delicatezza uno dei tanti verdi grappoli e lo avvicina. Intervallati da piccolissimi acini mi fa vedere che ci sono una miriade di minuscoli fiorellini bianchi. "Annusa" mi dice compiacente.
"Papà, è vero, è un profumo buonissimo! Non sapevo dei fiori delle vigne, grazie."
 
Mi sorride orgoglioso, e ha ragione, a 34 anni mi ha fatto scoprire il profumo dei fiori delle vigne. Quante cose non so papà.
 
Non pensavo di riuscire ancora a scoprire nuovi profumi così vicini e familiari, profumi semplici e puliti. Profumi che sanno di casa.
 
POLLO IN UMIDO
 
 
Ingredienti per 2 persone

4 pezzi di pollo a piacere (io 2 cosce e 2 sovracosce)
200 ml di salsa di pomodoro
1/2 cipolla dorata
2 pomodori ramati
basilico
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Come si prepara

Tagliate la cipolla a fettine sottili e appassitela in una casseruola con un cucchiaio di olio bollente.
Versate la passata di pomodoro, insaporite con qualche pizzico di sale, rimestate e lasciate cuocere per 10 minuti.
Tagliate ciascun pomodoro in quattro spicchi. Lavate e asciugate il pollo e unitelo con la pelle rivolta verso il basso alla salsa di pomodoro. Aggiungete i pomodori e qualche foglia di basilico e coprite. Cuocete per 20 minuti a fiamma dolce.
Trascorso questo tempo girate i pezzi di pollo, salate, pepate e aggiungete ancora qualche foglia di basilico. Se serve versate acqua e cuocete per altri 15/20 minuti.

Servite con crostini di pane e un'insalata.

venerdì 22 maggio 2015

Torta salata o quiche?

Torta salata e quiche, conoscete la differenza?
Una è nostrana e l'altra francese ma entrambe si cuociono in forno ed entrambe racchiudono gustosi ingredienti in un involucro di pasta brisée o sfoglia.

E' vero che suona più raffinato chiamare una torta salata "quiche" ma fonetica a parte, qual è la differenza sostanziale?

Ovviamente non può essere che la presenza di un ingrediente: nella quiche infatti è presente la
crème fraîche, ovvero panna che grazie all'aggiunta di colture di Lactobacillus acquisisce un sapore acidulo e una consistenza più compatta.

La variante più conosciuta della torta d'oltralpe è la quiche lorraine che contiene uova, crème fraîche e pancetta; la quiche vosgienne consente in più l'aggiunta di formaggio fondente e se invece volete provare la quiche dell'Alsazia dovete aggiungere la cipolla.

In Italia non esiste la torta salata per antonomasia, per realizzarla basta un po' di fantasia ...

La ricetta che propongo oggi è tratta dall'ultimo numero di Oggi Cucino. Semplice da realizzare, colorata e saporita. Provatela, il risultato è assicurato ;)

TORTA SALATA CON PORRI, PISELLI E PROSCIUTTO
 

Ingredienti

2 confezioni di pasta sfoglia
150 g porro
1 uovo
150 g piselli (io quelli in scatola)
60 g provola
40 g Grana Padano
200 g prosciutto cotto tagliato a fette
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
semi di papavero per guarnire

Come si prepara

Tagliate il porro a fettine sottili e fatelo appassire in un cucchiaio di olio,. Aggiungete i piselli, mescolate e continuate a cuocere per 2 minuti (se utilizzate dei piselli freschi o surgelati portate il tempo a 15 minuti).

In una terrina sbattete l'uovo, unite il Grana grattugiato e la provola a cubetti. Insaporite con sale e pepe, unite i piselli e il porro, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.

Foderate il fondo e i bordi di una teglia da forno con un disco di pasta sfoglia e ricopritela con alcune fette di prosciutto. Versate il composto di uova e piselli e ultimate coprendo la farcia con il prosciutto rimasto.

Tagliate il rimanente disco di pasta a strisce e utilizzatele per chiudere la torta. Decorate con i semi di papavero e infornate a 180°C per 30-35 minuti. Servite tiepida.



Con questa ricetta partecipo alla bellissima raccolta "Stagioniamo! Facciamo un pic-nic?"

mercoledì 6 maggio 2015

Buonissimi al limone

L'altro giorno sono stata presa da un' irrefrenabile voglia di pasticcini.
 
Di pasticcini e basta. Non m'interessava il gusto, li volevo solo golosi, così golosì da mangiare con gli occhi.
 
Cercando qualche ricetta sul web sono capitata nel blog di Laurina e fu amore a prima vista per i suoi biscotti morbidi al limone. Così invitanti che quasi ne potevo sentire il profumo.
 
BISCOTTI MORBIDI AL LIMONE
 
 
Ingredienti per circa 30 biscotti
 
100 g burro a temperatura ambiente
100 g zucchero semolato
250 g farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
1 uoco
1 limone non trattato, bucca e succo
1 pizzico di sale
zucchero a velo
 
Come si preparano
 
Tagliate il burro a tocchetti e amalgamatelo allo zucchero fino ad ottenere una crema utilizzando le fruste.
 
Grattuggiate la buccia del limone e spremetene il succo, unite tutto al composto di burro e aggiungente anche l'uovo.  Mescolate per incorporare gli ingredienti.
 
Versate ora la farina, il lievito e il sale e impastate fino ad ottenere una massa omogenea. Se l'impasto vi dovesse sembrare troppo morbido aggiungete un po' di farina.
 
Avvolgete la pasta con pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigo per un ora.
 
Dividete l'impasto in palline grandi quanto una noce e rotolatele sullo zucchero a velo.
 
Cuocete i biscotti a 180° C per 10-12 minuti.
 
Lasciate raffeddare prima di servire.
 





giovedì 30 aprile 2015

Cerealotto al cipollotto, pistacchio e pesto di cardamomo con rosa allo zafferano e pecorino, per un vecchio concorso

Pubblico solo ora una ricetta molto particolare che inventai quasi un anno fa in occasione del contest Risottiamo indetto da Riso Gallo. Una sorta di risotto con riso, farro e orzo dai profumi indubitabilmente persiani ma che mantiene il cordone ombelicale con la nostra bell'Italia grazie al gusto inconfondibile del pecorino sardo. Un piatto unico, ricco e speciale, un gioco di ammiccante complicità tra ingredienti tanto diversi quanto unici, un abbraccio culinario tra due paesi diversamente mediterranei.

CEREALOTTO AL CIPPOLLOTTO, PISTACCHIO, PESTO DI CARDAMOMO CON ROSA ALLO ZAFFERANO E PECORINO




Ingredienti per due persone 

120 g riso 3 Cereali Riso-Farro-Orzo
Zafferano, 1 bustina
30 g pecorino sardo semi stagionato
2 cipollotti 
2 cucchiai olio extra vergine di oliva italiano 
1 spicchio di aglio
2 g pinoli 2 g
2 noci burro 2
100 g fave fresche 100 g
20 g farina di mais gialla
2 filetti di merluzzo
15 g pistacchi tritati grossolanamente 
sale nero di Cipro
35 g cipolla dorata tritata
100 g farina 00 100 g
3 bacche cardamomo verde 

Come si prepara

La ricetta prevede 4 preparazioni indipendenti che andranno a formare il piatto finale.

Sfoglie di cipolla
Mescolare la farina di mais con 80 g di farina 00, la cipolla tritata, 1 pizzico di sale nero di Cipro, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Impastare con acqua a temperatura ambiente. aggiunta poca per volta, fino ad ottenere un impasto compatto e non appiccicoso. Lasciatelo riposare in frigo per 10 minuti, dopodiché stendetelo dello spessore di 2 mm e tagliate la pasta a forma di triangolo. Adagiate le sfoglie sulla placca del forno e cuocete a 180 °C, modalità statica, per circa 7/8 minuti.

Pesto di cardamomo
Pestare nel mortaio 2 g di pinoli con i semi di 3 bacche di cardamomo verde e un cucchiaio di olio fino a ottenere una sorta di crema omogenea.

Rose di merluzzo al pecorino e zafferano
In una terrina mescolare 20 g di farina 00 con una bustina di zafferano e il pecorino sardo grattugiato. Con il composto "impanare" i filetti di merluzzo (tagliati in precedenza a metà nel senso della lunghezza). Arrotolare l'una sull'altra le rispettive metà dei filetti e infornare a 180° C per 10 minuti (forno ventilato).

CerealottoRosolare in un noce di burro lo spicchio d'aglio tagliato a metà, dopo un minuto eliminatelo, aggiungete i cipollotti finemente tritati, rimestate con fiamma vivace per 20 secondi ed aggiungete i 120 g di Riso Gallo ai 3 cereali, tostate e sfumate con brandy; lasciate evaporare l'alcol e iniziate la cottura come se doveste fare un risotto aggiungendo acqua poca alla volta. Nel frattempo portate ad ebollizione dell'acqua salata e cuocete le fave. Quando i cereali avranno raggiunto i tre quarti di cottura correggete il sapore con sale e pepe, unite le fave e metà dei pistacchi. Ultimate la cottura, spegnete e mantecate con l'altra noce di burro.

Ultimazione e decorazione del piatto
Depositate in ciascun piatto un mestolo di "cerealotto", al centro adagiate le rose di merluzzo, decorate i piatti con i rimanenti pistacchi e qualche goccia di pesto di cardamomo sopra i cereali. Servite con le sfoglie di cipolla.