mercoledì 16 settembre 2015

Come quelli originali. La ricetta dei muffin perfetti

I muffin americani o sono al cioccolato o sono ai mirtilli ma nessuno vieta di provare altre varianti.
In casa avevo delle pesche bianche appena colte dall'albero, profumatissime e vellutate: non potevo di certo sostituirle con dei mirtilli comprati al supermercato, giusto? ;)

Se seguite passo passo la semplicissima ricetta vi prometto la riuscita di muffin morbidissimi, con la giusta umidità e che si conserveranno per 2-3 giorni senza che il gusto e la consistenza ne risentano.

MUFFIN ALLE PESCHE


Ingredienti per circa 8-10 muffin

250 g farina 00
120 g zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato

250 ml latte
90 ml olio di mais
1 uovo
170 g di pesche tagliate a cubetti

zucchero a velo per guarnire

Come si preparano 

Due sono le fasi fondamentali per ottenere dei muffin con la M maiuscola:

  1. separare gli ingredienti secchi da quelli liquidi
  2. incorporare gli ingredienti secchi ai liquidi senza lavorarli troppo (una forchetta e 20 secondi saranno più che sufficienti)
Prendete due contenitori, in uno mescolate farina, zucchero, lievito, bicarbonato e nell'altro amalgamate velocemente il latte, l'olio e l'uovo con i pezzetti di pesca. 
Versate ora gli ingredienti secchi su quelli liquidi e mescolate con una forchetta senza troppa energia. Eventuali grumi vanno mantenuti.

Riempite con il composto i pirottini da muffin e infornate per circa 18 minuti a 200°C. Per vedere se sono cotti pungete l'impasto con uno stecchino di legno che dovrà uscire asciutto.

Una volta cotti, aprite il forno e lasciateli intiepidire.
Prima di servirli, spolverateli con zucchero a velo.




venerdì 11 settembre 2015

Cheesecake al limone e fragole ... perché è ancora estate

Perché ne voglio godere fino all'ultimo giorno, perché è stata un'estate speciale, diversa in tutto e per tutto dalle altre.

Perché è stata  un'estate intensa, piena di gioie ma anche di preoccupazioni e domande.
Perché quando finirà qualcosa di grande e unico arriverà.
Perché voglio essere pronta davvero.

CHEESECAKE AL LIMONE E FRAGOLE


Ingredienti per una tortiera (a cerniera) di circa 18-20 cm di diametro

150 g bran flakes con scaglie di cioccolato
70 g burro
300 g ricotta vaccina ben sgocciolata
250 ml panna da montare zuccherata
scorza grattugiata di un limone non trattato
10 g colla di pesce

Per il top alla vodka:
50 ml vodka al limone
50 ml acqua
3 g colla di pesce

Per guarnire:
fragole
limone
zucchero 

Come si prepara

Fondete il burro e versatelo sui bran flakes ridotti precedentemente in polvere. Mescolate accuratamente affinché i cereali assorbano in modo uniforme il burro. Distribuite il composto sul fondo della tortiera compattandolo con il dorso di un cucchiaio. Trasferite la tortiera in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo, mettete a bagno la colla di pesce per 5 minuti, grattugiate la buccia del limone e con una frusta incorporatela alla ricotta. Strizzate la colla di pesce e scioglietela in 2 cucchiai di acqua calda; unitela alla ricotta e mescolate con la frusta. Montate ora la panna e incorporatela al composto di ricotta molto delicatamente. Versate tutto sulla base di cereali, livellate con un coltello e lasciate solidificare per 2 ore in frigo. 

Trascorse le due ore, mettete in ammollo i restanti 2 g di colla di pesce e scioglieteli in un cucchiaio di acqua calda. Versatela la colla di pesce sciolta nella miscela di vodka e acqua e distribuitela a cucchiaiate sulla superficie della cheesecake. lasciate riposare in frigo per 1 ora.

Dividete le fragole a metà lasciandone qualcuna intera con il picciolo e tagliate il limone a fette. Distribuite la frutta sulla torta, spolverate con lo zucchero e servite.


domenica 6 settembre 2015

Healthy cooking. Cuoricini all'arancia

Ci sono momenti in cui ci si accorge di amare, lo si sente dentro, nel cuore e nello stomaco. Sono i momenti che ci fanno sentire vivi, vivi perché proviamo emozioni. In quei momenti smettiamo di essere macchine, smettiamo di correre e respiriamo piano. Gli occhi vedono, le orecchie ascoltano, la bocca parla parole sincere e le mani sempre troppo chiuse finalmente accarezzano.
Ci sono momenti in cui ci accorge di vivere, lo si sente dentro, nel cuore e nello stomaco.

CUORICINI ALL'ARANCIA



Ingredienti per circa 30 biscotti

180 g farina 00
40 g crusca
60 g zucchero
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
60 g burro a temperatura ambiente
1 uovo
1/2 arancia, la buccia grattugiata fine

zucchero a velo per guarnire

Come si preparano

Tagliate il burro a tocchetti e lavoratelo con lo zucchero. Incorporate l'uovo e successivamente tutti i rimanenti ingredienti secchi in una volta (farina, crusca, lievito, sale e la scorza d'arancia). Lavorate velocemente l'impasto e lasciatelo riposare in frigo avvolto da pellicola per almeno 30 minuti.

Stendete l'impasto mantenendo uno spessore di 5 mm, con uno stampo tagliate i biscotti e adagiateli sulla placca del forno. Infornate a 180°C in forno preriscaldato per circa 15 minuti.

Una volta cotti, lasciateli raffreddare e spolverate con zucchero a velo. Servite con una tazza the.