mercoledì 26 ottobre 2016

Pan Brioche senza impasto

Non sono mai stata per le ricette dai tempi lunghi, quando cucino mi piace vedere subito il risultato. Per questo motivo di lievitati in questo blog ce ne sono ben pochi, per non scrivere poi dei lievitati con la pasta madre ... c'ho provato ma no, quella non fa per me. 
Quando ho visto però il pan brioche senza impasto di Martina me ne sono innamorata. Sarà che quelle due paroline insieme (senza e impasto) mi hanno fatto rizzare le antenne, ma ho deciso di provarlo anche se il tempo di lievitazione richiesto è lunghissimo.

Per la ricetta ho seguito scrupolosamente quella di Martina, anche se io ho usato il lievito di birra fresco anziché quello secco. Inoltre, prima della cottura, il mio pan brioche ha lievitato per quasi quattro giorni. Il risultato? Spettacolare! Dovete assolutamente provarlo: poco lavoro e massima resa! 

PAN BRIOCHE
senza impasto




Ingredienti per uno stampo da plumcake 30x10

Per l'impasto
250 g farina Manitoba
100 g burro fuso freddo
75 g acqua 
2 uova a temperatura ambiente
60 g miele chiaro
20 g zucchero semolato
1/2 limone non trattato, solo la buccia grattugiata
1/2 arancia non trattato, solo la buccia grattugiata
1 fialetta di aroma alla vaniglia
2 g sale
11 g lievito di birra fresco

Per ultimare
1 uovo
1 noce di burro
mandorle a lamelle
zuccherini



Come si prepara

In un bicchiere sciogliete il lievito nell'acqua con un cucchiaino di zucchero preso dal totale e lasciate agire per 10 minuti. 

In una terrina mescolate poi le uova, il burro, il miele, lo zucchero, le bucce del limone e dell'arancia, l'aroma alla vaniglia e il sale. Versate la miscela di acqua e lievito e amalgamate tutto nuovamente. Aggiungete la farina e mescolate con una forchetta fino a ottenere un impasto liscio.

Sigillate la terrina con pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Trasferite poi l'impasto nel ripiano più freddo del frigo e lasciatelo riposare da 24 ore a 5 giorni (il mio è rimasto a riposo per 4 giorni).

Trascorso il tempo di lievitazione dividete l'impasto in quattro parti. Infarinate per bene il piano di lavoro e iniziate a fare le pieghe di tipo II su ciascun pezzo di impasto (se come me non siete esperti di pieghe, date un'occhiata al video tutorial che trovate qui).

Procedete poi con le pieghe di tipo I (anche per queste vi rimando al video).

Posizionate i pezzetti di impasto uno dietro l'altro nello stampo e lasciate riposare nella cella del forno con a fianco un contenitore pieno di acqua bollente per creare vapore. Fate lievitare fino a quando l'impasto raggiungerà il bordo dello stampo. 

Fondete la noce di burro e lasciate intiepidire. Unite il burro all'uovo sbattuto e spennellate la superficie del pan brioche. Decorate con le lamelle di mandorle e gli zuccherini. 
Cuocete a 180° C per circa 25 minuti. 

Lasciate intiepidire e sformate.